杭州人不爱吃鹅，说是“太发”？三位食品和营养专家告诉你都是假的，食物相生相克，也是不存在的！

最近，有一位小时新闻APP的读者在后台提问。他说他从嘉兴来到杭州以后，发现杭州人不吃鹅肉，很多人认为鹅肉是发物。但是在嘉兴，有些老字号的酱鹅去晚了都买不到，他想知道鹅肉到底是不是发物，是不是健康的食品？

记者经过一番打听，发现杭州真是一个不爱吃鹅肉的孤岛，问了身边一些六七十岁的老杭州，都对吃鹅没什么印象。而在杭州市中心以外的地区，乃至整个浙江范围，人们都爱吃鹅，可唯独杭州，几十年都流行不起来。

近几年，杭州卖鹅的餐厅开出不少，但多数开了不久就面临转型或者铩羽而归。其实，这和杭州人的一个重大误区有关，很多老杭州一直认为鹅是发物，如果长了疮，或是有慢性病，吃鹅肉会加重病情，而鸭子是凉性，可以放心吃。

带着问题，记者特地采访了几位行业内的专家，听听他们对发物的看法。

浙大沈立荣教授

发物是个伪科学概念

沈立荣是浙江大学生物系统工程与食品科学学院的教授，沈教授是美国哈佛大学和塔福茨大学的访问学者，是研究食品营养健康与食品安全的专家。关于吃这件事，他的回答不仅科学而且权威。

其实，把传说作为依据很不科学，即使真的有人吃鹅导致生病，那也是人们对特殊案例印象特别深刻的缘故，然后以讹传讹，俗话说的三人成虎就是这个道理。

浙江工商大学傅玲琳教授

发物和食物过敏的关联

傅玲琳教授说，养生理论禁忌中的发物在百姓中广为流传，与防病治病密切相关。发物是指具有补益、温热、发散作用，能引起口干、口腔溃疡、牙龈肿痛、便秘等轻微火热证候，可以加重疮疡、肿物等外科病和具有表证的传染病，以及使过敏性的疾病或宿疾复发的一类食物的总称。

发物的种类及其引起病症的原因多种多样，目前尚无统一而系统的研究。结合现代营养学和现代医学理论，根据发物的种类及其引起病症的特征，发现很大一部分发物都关联于致敏性食物。

最常见的致敏性食物包括鱼类、甲壳类水产品（如虾、蟹、贝类等）、花生、树坚果（如核桃、美洲山核桃等）、鸡蛋、牛奶、小麦、大豆，其中大部分都涉及传统意义上的发物。

例如：海鲜是最常见的发物之一。鱼类和甲壳类水产品，都是主要的致敏性食物。鱼类引起过敏的主要成分是小清蛋白，甲壳类水产品的主要致敏成分是原肌球蛋白，两者都是进化上高度保守的蛋白质，在不同鱼类或甲壳类中有相似的结构，因此不同种类的海鲜都能够引起广泛的过敏反应。

多年来，傅玲琳教授和她的团队致力于食品致敏机制的研究，并不断完善我国食品产业致敏原标签标识体系。

上海华东医院营养科主任吴江

记者又采访了上海华东医院营养科主任吴江主任医师，她也是美国哈佛大学和塔福茨大学访问学者，擅长与营养相关疾病的诊治。

吴江主任告诉记者，有些在民间流传很久的说法简直荒唐，比如食物相生相克，根本就是不存在的。

传说中柿子与螃蟹不能同吃，指的是单宁含量高的涩柿子，其实，单独吃涩柿子也不保险。如果是成熟的甜柿子，与螃蟹一起吃没什么不妥。同理，柿子不能和香蕉、螃蟹、大虾、红薯、牛奶同食都是假的。

结果发现，食后的24小时内，所有被试动物及人的表情、行为、体温、粪便颜色与次数等都正常。这是首次通过科学试验来验证并驳斥食物相克导致疾病的说法。

生活中一些所谓的食物相克，其实是个人体质问题。比如：乳糖不耐，这类人单独喝牛奶都会腹泻，如果碰巧跟别的食物一起吃，就产生了食物相克现象；细菌感染，如霍乱弧菌污染的水产品，如果有人吃了，又吃了另一种食物，导致疾病，这就可能成了另一组相克食物。

科普任重道远

沈立荣教授认为，经验性的认识并不是科学，要证明吃鹅导致疾病，必须要有临床研究数据。比如，要证明吸烟有害，就必须做人群调查和统计分析，如有多少吸烟者发生肺癌，最后的寿命是多少，做10年甚至30年以上的统计，达到几十万的样本量，才能得出结论。

要证明一样食物能不能吃，对人有没有害处，必须要通过科学的双盲实验，正确的统计学方法，还不能缺乏对照。凡是进入我们国家标准食物目录的，都可以认为是安全的，否则就要限制种植和饲养，不能作为食物。可是却有人听信谣言，觉得鸡蛋是发物，连鸡蛋都不敢吃。

沈教授也经常参加科普活动，但他近年来重点转向青少年科普，组织幼儿园、小学生科普活动。幼儿、青少年阶段充满好奇心，做科普教育互动性好，气氛热烈，事半功倍。

但是换成对年纪大的长辈做科普，发现不少老人家对传统观念根深蒂固，认知固化，听到不符合认知的新观念、新事物常会怒气冲天，马上会变得很情绪化，做科普教育很难奏效。

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